ラーダ･ドゥーナのZAKKAスクラップ　レシピ

2008-10-03

なんちゃってタイ料理　香り高きトムヤムクン

世界の３大スープの一つとも言われる、トムヤムクン。

空芯菜を買ったので、ちょっとタイ料理が食べたくなりました。
久々にトムヤムクンが飲みたいなぁ～と思い、作ってみる事に・・・。

「トム (ต้ม)」は煮る、「ヤム (ยำ)」は混ぜる、「クン (กุ้ง)」はエビのこと。
なので、メインの具はエビです。タイでは、フクロダケというキノコを入れるのですが、手に入らないので今回はエリンギを使います。
トムヤムクンのペーストはエスニック料理のコーナーで手に入ります。２００円くらいでしょうか。

本来ならば、フレッシュなレモングラスを使いますが、これも手に入らないのでレモングラスティで代用します。生のレモングラスにはかないませんが、これで香りがよくなります。また、レモンの香りも食欲をそそります。

そして、ココナツミルクがある場合はそれでも構いませんが、今回はお土産で頂いたココナツミルク・パウダーを使います。なければ牛乳でもOK.さっぱりした味が好みならココナツミルクや牛乳は入れなくてもいいです。

材料は・・・（２人分）

トムヤムクンペースト１袋（５０ｇ）　エビ（適量）　エリンギ１パック　レモングラスティ大さじ１
水５００ｃｃ　ココナツ・パウダー　大さじ３を１５０ｃｃのお湯で溶いたもの
味の素　レモン汁（適量）　ナンプラー小さじ２　

作り方

①エビの殻を剥いて、背ワタを取る　エリンギを一口大に切る
②ココナツミルク・パウダー大さじ３をお湯１５０ｃｃで溶く
③鍋に５００ｃｃの水を入れ、沸騰したら大さじ１のレモングラスティを入れる

④レモングラスティの色が出たら、すくい取る
⑤エビとエリンギを入れて煮て、アクが出たらすくう
⑥トムヤムクンペーストを味を見ながら入れて、かきまぜる
⑦お湯で溶いたココナツミルク・パウダーを入れる
⑧ナンプラー小さじ２と味の素、レモン汁で味を整えて完成

なんと、世界３大スープが家で簡単に作れるなんて・・・
結構、それなりの味ですよ～

タイではクノールの「トムヤムクン・キューブ」を使ってました。
でも、日本では見かけないです。
ペーストはわりと見かけるんですけどね。

マレーシアのお土産でもらった、ミーゴレンとナシゴレンのペースト。
ミーゴレンとナシゴレンって、インドネシア料理ではなかったっけ？

インドネシア料理。大昔に一度食べたけど、あまりにも強烈でそれ以来食べていません。
なんか、とっつきにくいなぁ・・・。
・・・って、私の紹介する「なんちゃってタイ料理」も馴染みのない人には同じように思われていたりして・・・。のの字、のの字（いじけて地面にのの字を書く私）

トマトソースで煮た鰯の缶詰・・・。
トマト缶を集めている私としては、嬉しいコレクションだけど、中身がなぁ・・・。
どんな味がするんだろう・・・。

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2008-09-19

なんちゃってチャイナ　超・簡単　エビチリソース

買ったけど、使いこなせないもの・・・。
「スイート･チリ･ソース」。

タイの「バーガー・キング」では、フライドポテトを買うと、チリソースもついてきます。
また、中華料理の店に行って、春巻きをオーダーするとまた、チリソースがついてきます。

私はフライドポテトにも春巻きにもチリソースをかけないのですが、旦那はすっかりこの食べたかが気に入ったようで、日本に帰国してもわざわざ輸入食料店で（スーパーでもあるかも）チリソースを買ってきました。

でも、そんなにウチでフライドポテトや春巻きが登場するわけではありません。

そこで、何かこのソースを使ってもっと親しみやすい料理はできないか・・・と思っていました。
そして、以前書いた記事のコメントで、トマトソースにチリソースを入れたパスタを出す店がある・・・という話題が出て「まるで、エビチリのソースみたいだな・・・」と思ったのでした。

そこで、試しに作ってみることに・・・。

なんと、意外と簡単にそれらしい味ができました。
いつもエビチリを作るときは、市販のソースを買っていた私。
どうも、料理の本のレシピ通りに作るのが苦手で、なぜかエビチリソースに関しては、なかなかソレっぽい味に作れなかったのです。

しかし、次回からはもうこれでいいや、と思いました。

ああ、真っ赤に燃える夕日のよう・・・。

ソースのレシピ（2人前）

鶏がらスープの素・・・小さじ１
湯・・・・・・・・・・・・・・・７５cc
ケチャップ・・・・・・・・・大さじ３
チリソース・・・・・・・・・大さじ１

①鶏がらスープの素をお湯で溶かします。
②その溶かしたお湯にケチャップとチリソースを入れてまぜるだけ。
③完成

今回は思いつきで作ったので、エビチリに使うサイズのエビが家にありませんでした。なので、エビドリア用に買った小さいエビになってしまいました。そのため、玉ねぎのスライスもプラスしました。

このソースはエビチリのほかに、玉子焼きとかオムレツにも合うと思います。
さつま揚げとかチクワを炒めるのに使えば、ちょっと一品足りないときにも簡単にできます。
また、白身魚を素揚げしたものにもいいかも・・・？
カレーの隠し味に使っても美味しかったです。

意外と、使えるスイート･チリ･ソースでした

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2008-09-18

なんちゃってタイ料理　ビールに合う豚肉料理

とても思い出深い料理です。

スィークローン　モートー　クラッティヤン　ピッタイ

舌を噛みそうな名前ですが、日本語に訳すと「豚肉のガーリック胡椒焼き」です。
初めてお手伝いさんに作ってもらったとき、あまりの美味しさに感動しました。
それ以来、何度か食卓に登場し、お客様のもてなし料理になりました（作るのはお手伝いさんですが）。

そして、日本でも作りたいと思い、彼女の横について作り方をメモしました。
おしゃべりしながらのメモなので、分量はちょっと適当。
でも、今回、自分で作ってみるために分量を量って作ってみました。

う、うまい・・。び、ビール欲しい・・・。

挽き立て（潰したて？）の胡椒の香りが口の中いっぱいに広がります・・・。

本来ならば、「クロック」と呼ばれるすり鉢のようなモノを使用して胡椒の粒やニンニクをつぶしますが、日本ではなかなか手に入らないし、すり鉢すら持っていない人も多いと思います。
（※ウチもです）

なので、もっと原始的ですが、クロックを使ってするのとそんなに違わない方法でつくります。

zipパックに胡椒の粒を入れて、ハンマーでつぶすだけ・・・。
ま、器の中で潰すか、そうじゃないかの違いですから・・・。

こんな感じの粗さに・・・。
市販のものであらかじめ挽いた胡椒が売っていますが、香りが飛んでしまっていてこの料理の良さを出せません。なので、面倒でしょうが、ハンマーで胡椒を潰すのがこの料理のポイント！と思って頑張ってください（※にんにくもこの方法で潰します）。

さて、材料ですが・・・（2人前）

ナンプラー大さじ１杯+半量　　黒粒胡椒：大さじ１杯よりやや少なめ
コリアンダーパウダー：適量
にんにく３片　味の素：少量　豚肉：トンカツ用3枚（今回使用したのは3枚で２３０g)

たったこれだけの調味料で・・・？と思いますが、これだけで美味しいのだから不思議です。

タイではパクチー（中国名でシャンツァイ）の茎を使いますが、手に入りにくいと思うのでコリアンダーパウダーでokです。豚肉は骨付き肉（スペアリブ用など）の方が脂身があって美味しいのですが、
日本だと少量パックで高いし、実はそんなに食べる部分もないので、トンカツ用にしました。

作り方
①フォークで肉の両面を何箇所か刺し、筋を切っておきます。
　そして、肉を食べやすいサイズに切ります。

②大さじ１杯弱の粒胡椒をzipパックに入れ、まんべんなくハンマーで潰します。
それを肉にまぶし、胡椒をつぶした袋を再度利用し、にんにく３片をまた、ハンマーで潰します。
※胡椒を潰した後、袋に穴が開いてないか確認してからにんにくを潰してくださいね。

③

ナンプラーを大さじ1杯入れ、コリアンダーパウダーを好みの量だけまぶします。
味の素を適量まぶしたら、全体を揉みこむようにかき混ぜます。

④

長時間漬ける時間がない場合は、肉に添うようにラップを上から敷き、なるべく空気を抜いて密着させる。上にお皿などを置いて重しに・・・。
※朝から漬け込める場合は不要
今回は昼すぎに漬け、夜9時頃に油で揚げました。

⑤

揚げ焼きのように、肉を焼きます。少し焦げ目がついてきたら引き上げます。

⑦

できあがり

おもてなし料理に鶏のから揚げだと芸がないしぃ～という時にオススメ。
何気に、これ、タイ料理なのよぉ～と言えば話も弾むかも？

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2008-09-07

ウチの味

みなさん「ウチの味」というものは、ありますか？
時どき食べたくなる味。
我が家の定番の味など・・・。

ウチの場合は「餃子」ですかね～

もともとは、母が祖母に（母にとっては義理母）結婚して早々に教えてもらったのだとか。
祖父母は戦時中は中国の大連に渡り、祖父は教師をしていました。

そこで、習ったのが餃子なのです。
私の父がこの餃子が好きなので、母が祖母に教えてもらったそうです。

ウチで作る時は、たいてい休日。
それぞれに役割分担があります。
餃子を包む係りと、具を皮に乗せていく係り。
つまり「手伝わざるもの、食うべからず」なのです。

さて、それでは、その材料とは・・・。

白菜　豚挽き肉　竹の子　干ししいたけ（１枚）　竹の子　にら　オイスターソース　ゴマ油
餃子の皮にんにく（３片くらい）　醤油

分量は全然アテにならないので、それぞれのご家庭のいつもの分量に合わせて・・・という事で・・

（これではレシピにならないけど）

まず、初めに干ししいたけを水につけて戻しておきます。
この戻し汁は後で餃子の皮を包む時に使うので、捨てないでくださいね。

作り方
①

肉以外の材料を細かく切ります。にんにくは摩り下ろします。
オイスターソース適量とゴマ油を２・３滴、干ししいたけの戻し汁を少々、醤油少々を加えて全体をこねます。

②

餃子を乗せる大皿に小麦粉を全体的にまぶします。餃子の皮を貼り付けるために、小皿に干ししいたけの戻し汁を入れておきます。
※いつもは、小麦粉などが飛び散らないように、テーブルには新聞紙を敷いています

③

適度な量の具を乗せ、皮の半分に干ししいたけの戻し汁を塗り、端から包んでいきます。

私が包むとがま口財布のようになってしまいます。

④

ホットプレートに餃子を均等に並べ、その隙間からゴマ油をかけていきます。

⑤軽く焼き色がついたら、水をいれ、蒸し焼に・・・。

⑥

肉汁のはじける音が小さくなったら蓋を取ってできあがり・・・。

たいてい自分で作ると多く作りすぎてしまうので、ZIPパックに入れて冷凍保存しておきます。
夕飯のおかずの数が寂しいときに活躍します。

タイで雇っていたお手伝いさんは、昔の雇い主に餃子の具に味噌を入れる事を教えてもらったそうで、
たまに味噌入りの餃子が夕飯に登場しました。

餃子・・・。家庭の数だけ、それぞれの味があるのですね～

他に、母の味で好きなのは、竹の子ごはんとオニギリとマカロニサラダ。オニギリは絶妙な塩加減です。

いろいろと作ってもらったのに、なぜか印象に残っている料理・・・。
そういう想い出は色あせませんね